Ricetta della Contessa Nera dell`Insalata con legumi
| Ingredienti - 100 g di fagioli bianchi di Spagna in scatola
- 450 gr di fagiolini (anche surgelati)
- 2 cipolline
- 2 pomodori
- 1 spicchio d`aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 3 foglie di menta (facoltativa)
- olio, sale, pepe
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Preparazione Scolare i fagioli dall`acqua di conservazione. Lessare i fagiolini in acqua bollente salata. Tagliare le cipolline a rondelle e ridurre i pomodori a spicchi. In una ciotola mettere il cucco del limone, lo spicchio d`aglio schiacciato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l`olio. Riunire tutti gli ingredienti in un`insalatiera e cospargere di prezzemolo e menta tritati. Condire con la salsa preparata dopo aver tolto l`aglio, mescolare e servire.
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